* Portionen = Personen × Portionsgruppen-Faktor (z. B. Krippe 0,5 · Senioren 1,0). kg roh/gegart = Portionen × Rezept-Mengenangaben (Rohgewicht/Garfaktor je Zutat, wie im Rezept-Editor); „~“ = Rezept hat unvollständige Zutatendaten, Wert ist eine Untergrenze. „(±X)“ bei Personen = bezahlt/abgemeldet: X pauschal (Abo) berechtigt, aber am Tag abwesend gemeldet — wird abgerechnet, aber nicht produziert (Details im Tooltip). Grundlage: veröffentlichte/aktuelle Pläne, Abo-Tage und gemeldete Abwesenheiten der Einrichtungen — anonym.